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清香型白酒的3大知識點

發(fā)布日期:2023-03-20來源:

      生產(chǎn)工藝

  清香型白酒以高粱等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒,強調(diào)“清香純正、一清到底”,典型的清渣法工藝。

  清蒸:每投入一批酒醅的原料,高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵,產(chǎn)酒成香。同時,揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

  二次清:清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次為純醅發(fā)酵,不配新糧,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香,同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中,使蒸得的酒落口爽凈。

  風(fēng)格特點

  清香純正,醇甜柔和,自然協(xié)調(diào),余味爽凈。在口感上用五個字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、凈、長?!?/p>

  標簽:清香型白酒